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本书以最新颁布的《国家职业标准食品检验工》为依据,坚持按岗位培训需要编写的原则,以“够用、实用”为宗旨,突出技能,将理论知识和操作技能有机地结合在一起。内容简明精练,覆盖面广,通用性强;突出“新”字,强调先进性;操作性和实用性强。可用作从事食品检验的人员及参加食品检验技师、高级技师培训人员的培训教材,也可作为大专院校的食品工程、食品检验及相关轻工、化工类专业学生的参考用书。 目录 序 前言 第一章 食品检验技师的基本技能 第一节 食品检验的基本知识 第二节 分析方法的选择 第三节 化学试剂及其配制 第四节 常用食品检验方法及仪器 复习思考题 第二章 粮油及其制品的检验 第一节 粮油原料 第二节 小麦及其制品的加工 第三节 米及其制品的加工 第四节 豆制品的加工 第五节 植物油脂的加工 第六节 其他粮油食品 第七节 粮油及其制品的检验技能训练实例 复习思考题 第三章 糕点糖果的检验 第一节 糕点的生产工艺 第二节 糖果的生产工艺 第三节 糕点糖果的检验技能训练实例 复习思考题 第四章 乳及乳制品的检验 第一节 乳粉的生产工艺 第二节 奶油的生产工艺 第三节 消毒牛乳的生产工艺 第四节 炼乳的生产工艺 第五节 冰淇淋的生产工艺 第六节 酸他的生产工艺 第七节 乳及乳制品的检验技能训练实例 复习思考题 第五章 白酒、果酒及黄酒的检验 第一节 白酒、果酒及黄酒的生产工艺 第二节 白酒、果酒及黄酒中的真伪酒的鉴别 第三节 白酒、果酒及黄酒的检验技能训练实例 复习思考题 第六章 啤酒的检验 第一节 概述 第二节 啤酒的检验技能训练实例 复习思考题 第七章 饮料的检验 …… 第八章 罐头食品的检验 第九章 肉蛋及其制品的检验 第十章 调味品及酱腌制品的检验 第十一章 茶叶的检验 第十二章 检验结果的分析 第十三章 传授技艺 第十四章 技术管理 试题库 参考文献
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